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BIZCOCHO DE RICOTTA Y PIÑONES PARA DAR LA BIENVENIDA AL OTOÑO

El mes de septiembre empezó de manera intensa. Para celebrar el cumpleaños de Thomas, le preparé una sorpresa organizando un fin de semana en Portugal. Fue una buena manera de despedirse del verano y aunque al volver se sucedieron todavía días de sol y playa, no tuve ocasión de extender la estación.

Tuvimos que operar a Scooby y el post operatorio fue más largo y difícil de lo esperado. Por suerte todo salió genial, y vuelve a ser el perro feliz y activo de siempre.

Al tener que estar muy pendiente de él y turnarnos para que nunca se quedase solo, pasé más tiempo trabajando desde casa y aprovechando para probar nuevas recetas para otoño. De ahí viene la que os traigo hoy y que descubrí mirando nuevas opciones con ricotta. Como gran fan de los quesos italianos, en este blog tenéis ya algunas entradas tanto para salado como dulce.

Lo cierto es que con ricotta preparo desde hace años una de mis preferidas que la acompaño con limoncello, pero en esta ocasión buscaba algo para cualquier día de diario.

La ricotta con los piñones horneados le confiere un sabor muy diferente y pasa así a engrosar una de mis recetas preferidas.

INGREDIENTES para un molde de 26 cm de diámetro

300 gr harina

250 gr ricotta de vaca

200 gr azúcar blanco

30 gr piñones

3 huevos

1 taza de leche entera

2 cdas. levadura

La ralladura de medio limón

 

PREPARACIÓN

En un bol monta los huevos y el azúcar durante unos cinco minutos hasta que la mezcla hinche. A continuación añade la ricotta y mezcla bien hasta que desaparezcan los grumos.

Ahora, la ralladura de limón y el bicarbonato y vuelve a remover.

Por último tamiza la harina y añádela al cuenco junto con la leche. Si el compuesto es demasiado denso añade más leche.

Versa la mezcla en un molde previamente enharinado y untado con mantequilla.

Reparte los piñones por encima y hornea a 170ºC en horno estático durante 25 minutos y 10 más a 130ºC.

Buon appetito!

 

Fotografía & Estilismo: Carlota Fariña

Más en Instagram: @carlotafarina

 

 

Esta receta pertenece al blog @mumcakefrelis

 

 

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