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BONIATOS AL HORNO CON ALUBIAS ROJAS

Para semanas intensas de estudio o de trabajo, como las que estoy teniendo últimamente, o simplemente porque sí os comparto esta receta fácil y saludable de boniatos al horno con alubias rojas y aguacate. Me encanta comer este tubérculo así: relleno. 

Lo hice hace un par de semanas con lo que encontré en la nevera y me gustó tanto que por eso decidí preparar esta idea de nuevo con los mismos ingredientes. 

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES

Un boniato 

Dos puñados de alubias rojas cocidas

Un aguacate pequeño

Hojas frescas, yo tenía albahaca en la nevera

4-5 tomatitos cherry

AOVE

Sal al gusto 

 

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180 C. Corta el boniato en dos y cubre cada trozo con papel de aluminio. Hornea durante 30 minutos o hasta que se hayan cocinado. 

Colócalos en un plato y retira un poco de la pulpa y reparte las alubias. 

Corta los tomatitos cherry en cuatro y machaca el aguacate en un cuenco con un chorrito de aceite de oliva y sal. Puedes añadir pimienta también. 

Mezcla y coloca encima de los boniatos. Decora con albahaca picada, cilantro, perejil o la hierba que prefieras. 

 

Buon appetito! 

 

 

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