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Hace ya algunas semanas publicaba en Stories de Instagram, la red social donde me encontráis con más frecuencia como @carlotafarina, el proceso para hacer en casa un auténtico Pesto alla Siciliana. Una de esas recetas que me encanta porque adoro la albahaca y la ricotta a partes iguales. 

Me ocurre muchas veces que la gente me comenta que no les gusta el pesto clásico, y es por ello que les animo a que preparen este. Es de gusto más delicado y no tan potente, gracias a la ricotta, que por suerte, se encuentra fácilmente hoy en día en cualquier supermercado. Además tiene como ventaja que resulta más fácil de preparar, ya que el Pesto alla Genovese debería hacerse con el mortero, como manda la tradición,  y este sin embargo, solo necesita la batidora.

Y ahora, la pasta. ¿Cuál usar? Pues realmente la que os guste más, ya sea corta o larga. Os confieso que yo tengo preferencia por la pasta larga, pero de entre las que no lo son están los casarecce como una de mis favoritas. La salsa se cuela bien dando mayor sabor al plato. Además siendo de origen siciliano, ¿qué mejor para este pesto?

INGREDIENTES para dos personas

180 gr pasta caserecce

250 gr tomates en rama maduros

150 gr ricotta

100 gr Parmigiano Reggiano (parmesano)

80 ml aceite de oliva virgen extra

50 gr piñones

Unas 20 hojas de albahaca fresca

1 diente de ajo

Sal fina y pimienta negra al gusto

 

PREPARACIÓN

Lava los tomates, córtalos por la mitad y quítales la parte interna. Mételos en la batidora y añade las hojas de albahaca, los piñones, el ajo y la ricotta. Ralla el Parmigiano y añádelo a la mezcla junto con el aceite, la sal y la pimienta. Acciona a velocidad baja para controlar que no quede demasiado líquida. Rectifica de sal y pimienta si fuera necesario y reserva.

Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal (¡solo sal!) según las instrucciones del paquete. Yo suelo retirarla un par de minutos antes porque al mezclarla luego con la salsa que calentaremos al fuego en una sartén, sigue cocinándose.

Sirve caliente y… buon appetito!

 

 

 

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