Ya que apenas como carne roja desde hace seis años cuando algún amigo tiene ganas de hamburguesa, suelo optar por opciones veganas que hay en carta. Pero nunca se me había dado por hacerla yo en casa, así que en esta ocasión me lancé a prepararla incluyendo el pan que la acompaña. 

Y para ello decidí hacerla de judías rojas y pipas de calabaza así que si buscas una idea sana y sabrosa a partes iguales, toma nota porque es una auténtica delicia. 

INGREDIENTES para 6 hamburguesas

Para el pan 

400 gr harina de trigo

120 ml puré de remolacha (lo haremos)

110 ml leche entera

60 gr mantequilla sin sal

20 gr azúcar blanco

20 gr sal

10 gr levadura de cerveza

 

Relleno

200 gr judías rojas

50 gr anacardos

50 gr pipas calabaza

2 cdtas. comino

1 cdta. cúrcuma

1 cdta. ajo en polvo 

 

Salsa

Un yogur natural

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Za’atar

PREPARACIÓN

Para el pan

Pela una remolacha fresca y hornéala a 150ºC durante 35 minutos. Cuando esté completamente fría, pícala y añade agua. Vete probando poco a poco a verter más agua en función de lo madura que estuviese la remolacha. 

Por otro lado, en una olla pequeña derrite la mantequilla, añade la leche y reserva. 

Ahora en un bol grande pon azúcar y levadura hasta que esta última se derrita completamente por sí sola. A continuación, añade la harina, el mix de leche y mantequilla y los 120 ml de puré de remolacha. Mezcla todo bien, vuelca el contenido en una superficie lisa y amasa. Dale forma alargada y corta en 6 “rodajas”. Haz una pelotita con cada trozo y colócalas encima de una fuente de horno con papel y luego tapada con papel film sin que toque las masas. 

Coloca un vasito de agua en la parte de abajo del horno, previamente precalentado a 30-35ºC durante 40  minutos o hasta que doble tamaño. 

Retira del horno, quita el papel film y hornea de nuevo a 150ºC durante otros 30 minutos más. Luego sácalas del horno. Reserva. 

 

Ahora vamos a hacer la hamburguesa

Para ello la noche anterior pon a remojo 200 gr de judías roja. Al día siguiente cúecela durante 40 minutos a fuego medio. Cuela y reserva. 

Por otro lado asa dos berenjenas, durante 30 minutos a 150ºC, retira, quita la piel y deja enfriar. Luego pásalas a una picadora, añade los anacardos, las pipas de calabaza, la cúrcuma, el comino y el ajo en polvo. Pica bien y luego añade las judías rojas, acciona solo unos segundos porque no queremos picarlas del todo. 

Unta las manos con un poco de aceite y con el mix dale forma de hamburguesa y hornéalas 30 minutos durante 150ºC.  

Mientras que se hornean hacemos la salsa. En un cuenco, añade el yogur natural, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal, y un poco de za’atar. 

Monta las hamburguesas, añade canónigos, germinados, la salsa de yogur y una rodaja de tomate como puedes ver por las fotos y… buon appetito!

 

Vas a prepararla? No dudes en etiquetarme en Instagram para ver el resultado!