Hoy en colaboración con Biocop os traigo un postre refrescante y delicioso para disfrutar en cualquier época del año: mini cheesecakes de lima con galletas de avena y canela de la marca eco. Lo bueno de esta receta es que os propongo su versión sin hornear para una preparación todavía más rápida. Tomad nota que es súper fácil de hacer!

INGREDIENTES

Para la base 

150 gr galletas de avena y canela Biocop

80 gr de mantequilla sin sal 

Para el relleno

250 gr mascarpone

150 gr ricotta

100 ml nata para montar

100 gr azúcar glas

30 ml de zumo de lima

6 hojas de gelatina (10 gr) o 4 gr de agar agar

La ralladura de dos limas para decorar

PREPARACIÓN

Forra un molde de 22 cm de diámetro con papel de horno y mejor si usas uno con la base extraíble. 

Machaca las galletas de avena o mételas en una picadora y por otro lado derrite por completo a fuego medio la mantequilla. En un bol une todo hasta que quede bien incorporado. Pasa esta mezcla al molde y ayúdate de los dedos para crear una base compacta y lisa. Luego mételo en la nevera para que endurezca. 

Mientras tanto vamos a preparar el relleno de nuestras mini cheesecakes de lima. En un cuenco combina mascarpone y picota. Luego añade el azúcar glas y el zumo de las limas exprimidas. 

Por otro lado, monta la nata y pásalo al bol del mascarpone. Haz movimientos envolventes de arriba a abajo con la ayuda de una espátula para evitar que la nata baje mucho de volumen. 

Ahora ablanda la gelatina en un cuenco o plato hondo con un poco de agua, y a continuación, deja que se deshaga por completo en un cazo a fuego medio. Añádela al cuenco del relleno y mezcla. Vierte todo en el molde y deja que se enfríe en la nevera durante al menos 2-3 horas. 

Luego retira, desmolda la base con cuidado y con la ayuda de unos moldes para galletas grandes haz las formas de las mini cheesecakes. 

Por último, ralla lima por encima de cada una y mini cheesecakes de lima listas para disfrutar!