En ocasiones me pedís por Instagram ideas para la hora de la merienda y hoy os traigo una receta fácil y deliciosa a la vez: mini plumcakes de lima y arándanos. No os imagináis lo buena que resulta esta combinación y es ideal para acompañar con una taza de té o café. 

Estos tiernos bizcochitos son irresistibles al paladar y para darles un toque diferente decidí añadirles una cucharada de semillas de amapola, que podéis no meter en la mezcla si lo preferís pues no cambiará nada el resultado final. 

INGREDIENTES para 9 mini plumcakes 

360 gr harina

250 gr azúcar de panela

270 gr mantequilla sin sal

30 gr levadura

70 ml zumo de lima exprimido

5 huevos

1 cda. semillas de amapola (opcional) 

Para la parte de arriba

Arándanos al gusto 

La ralladura de una lima

150 gr mascarpone

50 gr nata para postres

PREPARACIÓN

Empieza por derretir la mantequilla y dejar que se temple. Por otro lado, en un bol grande tamiza la harina y la levadura. Reserva. En otro bol mezcla los huevos y el azúcar. Después añade el zumo de lima exprimido y si vais a querer vuestros plumcakes con semillas de amapola, introdúcelas en el bol ahora y, a continuación, la mantequilla. 

Vierte la mezcla en cada molde de mini plumcake y hornea 30 minutos a 150°C. Mientras tanto, mezcla el mascarpone y la nata en un bol. Pásala a una manga pastelera y cuando los plumcakes estén ya a temperatura ambiente, añádela por encima de cada uno y remata con ralladura de lima y arándanos. 

¡Espero que os guste!