Esta semana os traigo una receta que he probado recientemente y no me puede gustar más: Rollitos de calabacín con quinoa roja y negra. Desde que me hice socia de la revista italiana Cucina Naturale, estoy enganchada a sus recetas. Cuando me llega un email notificando que ya está disponible online el nuevo número, confieso que me la leo de arriba a abajo. Ya visitaba la web antes con regularidad donde vienen otro tipo de recetas, pero al final decidí inscribirme y así me la leo cómodamente tumbada en el sofá.

Me gusta porque no solo encuentras recetas sanas de todo tipo como vegetarianas, veganas, sin gluten, etc sino que también realizan reportajes interesantes. Si tienes un blog de fotografía culinaria como yo (¡o también de cocina!) y sabes italiano, te la recomiendo al 100%.

Precisamente del número de este mes es la receta que os traigo hoy. He realizado el cambio del cereal que usan por quinoa roja y negra porque nos encanta en casa. Después de haber probado el plato así, nos ha gustado mucho por lo que doy paso esta semana a esta receta de rollitos de calabacín con quinoa. ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES

Para los rollitos

2 calabacines grandes

50 gr quinoa roja

50 gr quinoa negra

30 gr pistachos, sin cáscara

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Un manojo de hierbas frescas (tomillo, albahaca, hierbabuena y hierba cebollina)

Para la salsa

100 ml yogur natural

5 hojas de hierbabuena

El zumo de medio limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lava la quinoa, tuéstala ligeramente en una sartén, y llévala a ebullición en una olla pequeña. Baja el fuego y cocina durante 15-20 minutos con la tapa puesta. Deja reposar durante 5 minutos.

Corta los calabacines en tiras con la ayuda de una mandolina y prepáralas en una sartén grill.

Mientras tanto añade la quinoa a un bol y aliña con una o dos cucharadas de aceite de oliva, sal, y la mayoría de las hierbas frescas ligeramente picadas. Haz lo mismo con los pistachos.

Ahora coge una tira de un calabacín, coloca un poco de la mezcla del bol de quinoa y enróllala. Cierra con la ayuda de una hierba cebollina, como ves en las fotos. Haz lo mismo con el resto de las tiras.

A continuación, prepara la salsa. En un bol pequeño mezcla el yogur, una cucharada de aceite de oliva, el zumo del limón, las hojas de menta picadas, sal y pimienta.

Sirve y… buon appetito!

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